“科技與狠活”，如何看食品添加劑

前段時間，“?？怂箍萍寂c狠活"一詞爆火了，?？怂箍萍荚臼浅鲎杂螒颉队⑿勐撁恕返脑~語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術。而現在，它成為將食材“化腐朽為神奇"的方式。這一切都源于抖音上的一個短視頻博主，他把食品添加劑取名為“?？怂箍萍寂c狠活"。

按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的定義：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮盒加工工藝的需要而加入食品中人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

人工合成食品添加劑：指通過化學反應所得到的食品添加劑，常見：苯甲酸等防腐劑、檸檬黃、日落黃等合成色素。 

天然食品添加劑：利用動植物或微生物的代謝產物等作為原料，經過提取所得的食品添加劑，常見：酵母粉、瓊脂等。 

復配食品添加劑：由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑，常見：面包改良劑、泡打粉等。

在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種，而在美國，許可使用的食品添加劑超過5000種。

GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定了每種添加劑，都應在允許的使用范圍和劑量內使用，嚴禁隨意添加、超范圍添加、超劑量添加。拿植物油中常見的抗氧化劑來舉例，對于合成抗氧化劑，如TBHQ、BHA、BHT和抗壞血酸棕櫚酸酯，最大使用量為0.2克/千克，PG為0.1克/千克；對于天然抗氧化劑，最大使用量各有不同，如茶多酚為0.4克/千克，竹葉抗氧化物為0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和動物油中分別為0.7克/千克和0.3克/千克，天然維生素E可按生產需要適量使用。

事實上，我們生活中的大部分食物內都含有食品添加劑。面包餅干內含有膨松劑、巧克力冰淇淋內含有乳化劑、可樂內有著色劑等。乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細膩，增添了味覺的享受，以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，現在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑。

我國對食品添加劑有嚴格的管理制度，批準使用的食品添加劑都通過嚴格的安全性評價。合理使用食品添加劑其實能夠豐富我們的食物選擇，既可以保證飲食安全，還可以滿足我們對口味或營養的需求，大家應該更加理性地看待食品添加劑。

凝膠滲透色譜法是食品添加劑評價的重要方法，比如按照GB 5009.32-2016《食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定》標準第一法測定抗氧化劑，油脂樣品經有機溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化后再進行測定。

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